Einfach selbst gemacht: Basler Leckerli
Nicht nur Kinder lieben Lebkuchen. Dieses traditionelle Weihnachtgebäck verführt auch Erwachsene. Obwohl viele es kritisieren, dass schon im September verschiedene Lebkuchen in den Supermarktregalen stehen, greifen sie dann doch mal zu. Die Verlockung ist einfach zu groß. Schließlich gibt es Lebkuchen tatsächlich nur zur Weihnachtszeit und nicht wie anderes Gebäck auch mal zu Ostern. Die Freude auf die süßen Leckereien wächst noch, wenn man die ganze Palette an Variationen durchprobiert: Pfeffernüsse aus dem Norden, Nürnberger Lebkuchen, gefüllte Lebkuchen, Basler Leckerli … Sie unterscheiden sich in der Zusammenstellung der Zutaten. So gibt es Lebkuchen ohne Orangeat und Zitronat, mit Mandeln und Nüssen, auf Oblaten oder ohne, mit verschiedenem Guss – die Liste lässt sich fortsetzen.
Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal ein Rezept für Basler Leckerli ausprobiert. Und es ist nicht nur sofort gelungen, sondern war auch unkompliziert in der Zubereitung. Die Basler Leckerli werden nur mit Hirschhornsalz und ohne das traditionelle Triebmittel Pottasche gebacken, was sie in der Konsistenz recht fest werden lässt. Übrigens: Hirschhornsalz hat zum Glück nichts mit dem Horn eines Hirsches zu tun. Wer Lebkuchen mit Orangeat und Zitronat mag, kommt bei den Basler Leckerli garantiert auf seine Kosten. Mein Tipp dafür: Machen Sie die kandierten Fruchtstücke selbst und erhalten Sie damit einen noch intensiveren Geschmack. Und nun: Auf in die Backstube …
Rezept für Basler Leckerli
Hier können Sie das Rezept für Basler Leckerli als PDF herunterladen.
Zutaten
Für ca. 80 Stück
- 500 g Honig
- 250 g Zucker
- 200 g gehackte Mandeln
- Je 100 g gehacktes Orangeat und Zitronat
- 2 TL Zimt
- 1 TL gemahlene Nelken
- Abgeriebene Schale und Saft eine Bio-Zitrone
- 4 EL Kirschwasser
- ½ TL Hirschhornsalz
- 1 EL kaltes Wasser
- 750 g Mehl
- 250 g Puderzucker
- 5 EL heißes Wasser
- Ganze Mandeln
Zubereitung
- Honig langsam erhitzen und den Zucker unterrühren.
- Wenn der Zucker sich mit dem Honig verbunden hat, Mandeln, Orangeat und Zitronat einrühren.
- Nun die Gewürze, Zitronensaft und -schale sowie Kirschwasser unterrühren.
- Abkühlen lassen und anschließend in eine Rührschüssel geben.
- Hirschhornsalz mit dem kalten Wasser verrühren.
- Die angerührte Mischung zusammen mit dem Mehl unter die Honigmasse rühren und gut durchkneten.
- Nun den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech bringen. Der Teig kann sehr fest sein. Das Aufbringen des Teiges kann also etwas Geduld erfordern. Die Oberfläche sollte möglichst glatt sein.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zwischen 12 und 15 Minuten backen.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Masse direkt in ca. 80 Rechtecke schneiden (etwa 3 x 4 cm). Nun am Stück vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker und heißes Wasser verrühren. Geben Sie das Wasser am besten Esslöffelweise zum Zucker, so verhindern Sie, dass der Guss zu flüssig wird.
- Streichen Sie den glatten weißen Guss auf die einzelnen Basler Leckerli und setzen Sie jeweils eine Mandel oder Mandelhälfte in die Mitte. Lassen Sie den Guss vollständig trocknen und bewahren Sie die Lebkuchen anschließen in einer gut verschlossenen Dose auf.