Einfach selbst gemacht: Veganer Karottenkuchen

Nicht nur zur Osterzeit lässt ein leckerer, saftiger Karottenkuchen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Doch zu Ostern gehört die „Rüblitorte“, die ursprünglich aus der Schweiz kommt, seit meiner Kindheit fest dazu. Der Kuchen ist dank der Karotten immer besonders saftig, vor allem aber, wenn man ihn ein bis zwei Tage durchziehen lässt. Das traditionelle Rezept enthält reichlich Butter und Eier. Da ich seit einigen Jahren versuche, mehr vegane Backwerke zu zaubern, habe ich das Rezept von Oma modifiziert. Bislang hatte ich mich noch nie an eine vegane Variante des Oster-Klassikers gewagt. Dieses Jahr war es dann soweit. Nach ein paar Versuchen ist mir der vegane Karottenkuchen super lecker und saftig gelungen. Es lohnt sich eben doch, auch bewährte Rezepte in veganer – oder anderer Form – neu auszuprobieren.

Was beim Karottenkuchen die größte Herausforderung war, betraf die Saftigkeit. Bekanntlich mag niemand trockene Kuchen. Noch lockerer und saftiger wird der Rührteig, wenn ein geriebener Apfel untergehoben wird. Ist der Teig zu fest, hilft außerdem die Hinzugabe von etwas pflanzlicher Milch. Sollte der Kuchen aber doch einmal trocken werden, können Sie ihn ganz einfach retten, indem Sie mit einem Zahnstocher Löcher in den Kuchen stechen und ihn mit etwas Saft oder Likör beträufeln. Alternativ dazu kann er auch mit pflanzlicher Milch bestrichen und bei geringer Hitze (ca. 50 Grad) in den Ofen gestellt werden, sodass der gut durchziehen kann. Nach meinen eigenen Erfahrungen kann ich Sie nur ermuntern, veganes Backen auszuprobieren. Starten Sie doch mit meinem bewährten Karottenkuchen.

Tipp: Den Kuchen am besten einen Tag vor dem Festessen vorbereiten, damit er genug Zeit hat, durchzuziehen. Dann ist der Kuchen am nächsten Tag noch saftiger. Soll das Frischkäse-Topping schön locker und cremig sein, am besten erst kurz vor dem Servieren frisch vorbereiten und auf dem Kuchen verstreichen.